Meklēt

Rādīt visus rezultātus
  1. Sākumlapa
  2. Receptes
  3. Belcolade Mokamba

Belcolade Mokamba

Sastāvdaļas

DARBA METODE

Lazdu riekstu Dacquoise
  • Sakuļ olu baltumu ar cukuru.
  • Samaisa un izsijā cukuru un mandeļu, lazdu riekstu un kviešu miltus.
  • Iecilā sauso maisījumu saputotā olu baltumā.
  • Uz silikona plāksnes izspiež 16cm diametrā apli, izmantojot 12mm uzgali. 
  • Pārsijā disku ar pūdercukuru (divreiz) un cep 170°C apmēram15 minūtes.
  • Ļauj biskvītam atdzist pirms noņemšanas no silikona plāksnes. 
  • Atdzesē (4°C) pirms lietošanas. 
Lazdu riekstu kraukšķis ar Belcolade Selection Amber Cacao-Trace
  • Sajauc visas izejvielas un pārsmērē iegūto masu ceptajiem Dacquoise biskvītiem, izmanto 110g uz vienu biskvītu.
  • Noliek malā.
Mandeļu Džakondas (Joconde) biskvīts
  • Pagatavo pēc tradicionālā Džakondas (joconde) biskvīta procesa.
  • Cep uz silikona plāksnes pie 250°C.
  • Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī  (4°C).
Mokas krēms
  • Saldo krējumu samaisa ar kafijas pupiņām
  • Uzkarsē maisījumu un sablenderē ar rokas mikseri
  • Karamelizē smalko cukuru (1. daļu) un pārlej ar kafijas mikstūru
  • Iegūto mikstūru izkāš un pievieno pienu, tā, lai sanāktu 900 g masas
  • Pievieno šķīstošo kafiju un olu dzeltenumu, kas sajakti ir 75 g smalkā cukura (2. daļa)
  • Uzkarsē mikstūru līdz 85°C, pievieno iepriekš izmērcētu želatīnu un pārtrauc karsēšanu
  • Visu izkāš un ātri atdzesē krēmu, pirms tā liešanas 16 cm Flaxipan formās, 200 g vienā formā
  • Uzliek Džakondas biskvīta disku virsū
  • Sasaldē pirms tālākas lietošanas
  • Pēc saldēšanas to uzliek uz dacquoise bāzes, pārsmērē ar lazdu riekstu kraukšķi un liek atpakļ saldētavā
Belcolade Selection Amber Cacao-Trace muss ar apelsīna miziņu
  • Uzkarsē pienu, apelsīna miziņu un olu dzeltenumus līdz 85°C,  līdzīgi kā ieprikšējā receptūrā
  • Pievieno ieprekš izmērcētu želatīnu un pārtrauc karsēšanu
  • Pārlej maisīju pār Belcolade Selection Amber Cacao-Trace šokolādi, izmaisa un atdzesē
  • Kad maisījums ir sasniedzis 20 - 23°C, tajā iecilā viegli uzputotu putukrējumu
  • Krēmu liek 18 cm kūkas formā, krēmā ievieto iepriekš sagatavoto, sasaldēto biskvītu un krēma sagatavi 
  • Sasldē.
Belcolade Selection Amber Cacao-Trace spoguļglazūra
  • Samaisa saldo krējumu, pienu un glikozi, uzvāra 
  • Pārlej pāri Belcolade Selection Amber Cacao-Trace šokolādei un plabi izmaisa, izmantojot putojamo slotiņu 
  • Pievieno iepriekš izmērcētu un izkausētu želatīnu 
  • Uzsilda Miroir Glassage Neutre līdz 40°C un pievieno iepriekš sagatavotajam maisījumam
  • Izmantojot rokas blenderi, samaisa līdz homogēnai masai 
  • Pārklāj glazūru ar pārtikas plēvi, tā, lai tā plēve būtu tiešā saskarē ar glazūru, lai nepaliek vieta gaisam
  • Atdszesē 4°C līdz pilnīgi sastingusi
  • Spoguļglazūru lieto 35 - 38°C, pārlejot to saldētai kūkai 
Kompozīcija
  • Belcolade Selection Amber Cacao-Trace musu lej 8 cm plastikas formā,  200 g katrā.
  • Biskvītu un sasaldēto krēmu sagatavi ievieto musā 
  • Sasaldē 
  • Pēc saldēšanas kūku izņem no formas un pārklāj ar Belcolade Selection Amber Cacao-Trace spoguļgalzūru, max 38°C.
  • Dekorē pēc izvēles

Belcolade Mokamba

Autors: Stéphane Leroux, Belcolade šokolādes eksperts, sadarbībā ar Fatma Hussen, konditorejas studentu.

Sarežģītības pakāpe:  

Mokamba sevī apvieno Belcolade Selection Amber Cacao-Trace šokolādes saldumu ar robusto kafijas aromātu, apelsīna miziņas pievienošana smalki līdzsvaro un savieno šīs abas garšas.

Atklājiet

Saistītās receptes

Skatīt visas receptes
  • Veic pasūtījumu 24/7
  • Bezmaksas piegāde no 100 kg
  • Piegāde no pirmdienas līdz piektdienai
  • Pasūti līdz plkst. 12:00, lai pasūtījumu saņemtu aiznākamajā darba dienā

© Puratos Group 2024