Ieraugu bibliotēka: unikāla dabīgo fermentu kolekcija ar daudzveidīgu garšu klāstu
2013. gadā izveidojām Puratos ieraugu bibliotēku Maizes garšas centrā Sanktvitā, Beļģijā. Tajā ir apkopota autentiska ieraugu kolekcija no visas pasaules, radot unikālu mantojumu maizes cepējiem un patērētājiem visā pasaulē.
Mūsu mērķis ir aizsargāt ierauga aktīvās vielas un praktiskās zināšanas par ierauga lietošanu maizes cepšanas procesā. Šādā veidā cenšamies veicināt ierauga bioloģiskās daudzveidības saglabāšanu nākotnei. Sākumā bibliotēkā bija 43 ierauga paveidu, bet šobrīd to skaits jau ir sasniedzis 84. Ik gadu pievēršamies vienai valstij vai reģionam un cenšamies savākt iespējami daudz dažādu ierauga paraugu. Mūsu sadarbības partneris — profesors Marko Gobeti (Marco Gobbetti) — savā laboratorijā analizē mikroorganismus, kas ietilpst ierauga sastāvā.
Līdz šim ir reģistrēti vairāk nekā 700 savvaļas rauga paveidu un 1500 pienskābes baktēriju.
Bibliotēka ir bezpeļņas iniciatīva. Tā ir Puratos pieeja dabīgu fermentu un fermentācijas tehnoloģiju daudzveidības veicināšanai, vienlaikus nodrošinot to aizsardzību. Ierauga sastāva izpēte vienlaikus palīdz arī mums uzlabot savu sniegumu.
Kas ir ieraugs?
Ieraugs ir dabīga aktīvā viela, ko izmanto maizes gatavošanā. Tā nodrošina fermentāciju un liek maizes mīklai “pacelties” jeb rūgt. Ieraugs ir gatavots no miltiem, ūdens, mikroorganismiem, pienskābes baktērijām un raugiem, kas ietilpst pamata sastāvdaļu dabīgajā sastāvā. Ierauga garša var būtiski atšķirties un ir atkarīga no mikroorganismiem un to savstarpējās mijiedarbības. Ir daudz dažādu ierauga paveidu un katrs no tiem piešķir maizei unikālu garšu.
Vairāk informācijas skatiet mūsu lapā par ieraugu.
